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榮昌敖家巷羊肉湯—— 傳承美食文化 擦亮美食名片

編輯: 蔣海粒 2023-12-20 09:49:18
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食客品嘗羊肉湯

 

“榮昌羊湯真是香,一天不喝饞得慌?!边@句榮昌城內的順口溜可是老少皆知。

在榮昌,提起羊肉湯,不得不提到“敖家巷羊肉湯”。

12月15日上午10點(diǎn)半,走進(jìn)位于昌州街道昌龍大道37號的敖家巷羊肉湯店鋪,老板喻紹秋正在廚房里熬制羊肉湯,準備迎接食客。

一小時(shí)后,客人陸續來(lái)到店里。親朋好友圍坐一起,撒上鮮嫩的香菜、香蔥,一碗新鮮出爐的羊肉湯下肚,暖胃又暖心,瞬間掃去冬日寒意?!昂贸?!這家味道很不錯,家人都喜歡,我們經(jīng)常來(lái)吃?!钡昀锏目腿瞬唤Q起大拇指。

眼前這碗看似不起眼的羊肉湯,已經(jīng)傳承了兩代人、七十二個(gè)年頭。

敖家巷羊肉湯全名“敖家巷喻氏羊肉湯”,創(chuàng )于1951年,“喻”是其創(chuàng )始人的姓氏。

1950年冬,在廣州開(kāi)面館的喻陽(yáng)光收到家里來(lái)信,得知榮昌老家14歲兒子得了一場(chǎng)風(fēng)寒大病,久治不愈。喻陽(yáng)光不得不將生意轉讓?zhuān)乩霞艺疹檭鹤?。雖四處尋找名醫治療兒子頑疾,結果卻不如人意,喻陽(yáng)光為此傷透腦筋。

看著(zhù)久病在床的兒子一天比一天虛弱,喻陽(yáng)光心里有種說(shuō)不出的滋味,他囑托母親在鄉下老家弄了點(diǎn)羊肉回來(lái),想自己熬湯給兒子補補。

看到兒子喝了三天的羊肉湯后,面色似有好轉,精神也開(kāi)始恢復,喻陽(yáng)光高興不已,趕忙請來(lái)醫生。老中醫把脈后,寫(xiě)了一副秘方,讓喻陽(yáng)光抓藥熬湯給兒子喝下,幾幅藥下來(lái),兒子的舊疾竟好了,還比之前更健康。

喻陽(yáng)光想:“是不是之前熬的那幾碗羊肉湯起了作用?”當他問(wèn)兒子羊肉湯是什么味道時(shí),兒子說(shuō)從沒(méi)喝過(guò)這么好喝的湯,沒(méi)吃過(guò)這么好吃的肉時(shí),喻陽(yáng)光微微一笑,心想,這可不是簡(jiǎn)單熬制的湯,是他之前在廣州做面館生意時(shí)學(xué)的熬湯本事,只是用羊肉代替雞肉而已,其中的秘制方法只有他清楚。

后來(lái),喻陽(yáng)光試著(zhù)把這種羊肉湯加以改進(jìn),并加上老中醫提供的幾味中藥材熬制,喝過(guò)的親朋好友都說(shuō)非常不錯。為了讓更多人喝到這種羊肉湯,得到家人支持后,喻陽(yáng)光于1951創(chuàng )立了榮昌“敖家巷喻氏羊肉湯”。

到1953年,“敖家巷喻氏羊肉湯”成為榮昌縣遠近聞名、最具特色的羊肉湯館之一,并在那個(gè)時(shí)期的飲食界引起不小轟動(dòng)。

如今,“敖家巷羊肉湯”已有72年歷史。作為“敖家巷喻氏羊肉湯”第三代傳人的喻紹秋和妻子羅能燕,經(jīng)過(guò)近三十年的努力,不斷推陳出新,其羊肉湯形成了“色白似奶,水脂交融,質(zhì)地純凈,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”的獨特風(fēng)格,現有香絲羊肚、剁椒羊腎、牙簽羊肉、粉蒸羊肉及肉末羊腦等50多種菜品。

“我們的羊肉湯選用黑山羊大骨,加羊肉燉煮,通過(guò)滾動(dòng)式熬湯法,燉出來(lái)的湯汁鮮美濃郁,搭配秘制的辣椒醬,羊肉湯肉爛湯甜,深受大家歡迎?!庇鹘B秋表示,現在他們還不斷推陳出新,豐富菜品、調整味道,爭取讓榮昌的美食名片走出榮昌、走出重慶、走向全國。

融媒體中心記者 鄭光慧

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